Saturs

• Saturs: atšķirība starp Ribeju un Delmoniko
• Salīdzināšanas tabula
• Kas ir Ribeye?
• Kas ir Delmonico?
• Galvenās atšķirības

Steiku cienītāji ir visā pasaulē, tāpat kā no Amerikas. Vidējā amerikāņu restorānā ir vairāk nekā duci veidu steiku. Šeit mēs to nošķirsim starp slavenajiem steikiem, Ribeye un Delmonico. Plaisa starp abiem šāda veida steikiem rodas, kad Ribejes steiks, ko bieži sauc par ribas steiku, nāk no zaķa ribām.

Kaut arī Delmonico steiks var būt no dažādām govs vietām, tas nav obligāti jādara ribas daļai. Šī steika nosaukumu “rībi” veido tā īpašā gaļas daļa, no kuras tas sastāv. Atšķirībā no šī, Delmonico ir vairāk šis reklāmas termins; šī liellopu gaļa ir nosaukta slavenā 19. gadsimta restorāna “Delmonico Restaurant” vārdā, kas atradās Ņujorkā.

Saturs: atšķirība starp Ribeju un Delmoniko

• Salīdzināšanas tabula
• Kas ir Ribeye?
• Kas ir Delmonico?
• Galvenās atšķirības

Salīdzināšanas tabula

Pamats	Ribeye	Delmoniko
Vārda izcelsme	Nosaukts tāpēc, ka īpaši izmantots govs ribu komponents.	Nosaukts pēc tā paša slavenā restorāna nosaukums, kas atradās Ņujorkā 1800. gadu vidū
Griezt	Govs ribu gaļa vai griezums.	Iekļauti dažādi izcirtņi.
Garša	Tas ir maigs un sulīgāks.	Tas ir grūts, tāpēc tam ir nepieciešama atbilstoša marinēšana un ēdiena gatavošana labāka garša.

Kas ir Ribeye?

Liellopu gaļas steiku no šīs govs ribu daļas sauc par ribas acs steiku. Šis īpašais gaļas veids ir maigs un sulīgāks salīdzinājumā ar citiem gaļas apgabaliem. Šīs govs ribu sastāvdaļa ir taukaina, bagātākā vai gaļākā, tāpēc no šīs daļas gatavotais steiks ir viena no pievilcīgākajām svītrām gaļas cienītājiem. Gaļas izgriezumi, kas veikti liellopu gaļā, lai saņemtu liellopa ribas acs, stiepjas no ribu sekcijas primārās daļas līdz vissvarīgākajam muskulim, kas savienots ar mugurkaulu. Longissimus Dorsi muskuļi ir vieni no visvairāk vēlamajiem muskuļiem, nevis ribeye steiks.

Šis muskulis ir garš un biezs, un uz tā ir gaļas pārpalikums. Tas stiepjas no kakla zonas līdz govs pakaļgala reģionam. Tā kā gaļa no šī muskuļa tiek ņemta sulīgākā un maigākajā salīdzinājumā ar pārējām, izņemot marinēšanu, to var pagatavot, vienkārši grilējot, kā arī nepievienojot tajā etiķi. Bieži tiek ņemts ribeye steiks un ribu liellopu gaļa
tieši tādi paši, bet, pamatojoties uz dažiem speciālistiem, viņi maz atšķiras no viena un otra. Aprakstot to, ribeyes sastāv no gaļas bez kauliem, bet ribu steiki ietver
kauli.

Kas ir Delmonico?

Delmonico steiks ir vairāk šis reklāmas termins Amerikā, ko lieto papildus dažādām gaļas receptēm. Tas neatsaucas uz šo konkrēto recepti vai gaļas sastāvdaļu konkrētajā vietā. Delmonico var attiekties uz dažādiem steikiem, kas sastāv no dažādiem govs ķermeņa apgabaliem, un arī tos gatavo, izmantojot dažādas stratēģijas vai metodes. Lieta, kas rada neskaidrības, ir deviņi liellopu gaļas izcirtņu veidi, kas identificēti kā Delmonico gaļa.

Trīs slavenākie steika izcirtņi ir “izgriezti no ribas”, “izgriezti no patrona” un izgriezumi no muguras. ”Šeit jāņem vērā, ka daudzi Delmonico steiku ir atkauloti, bet citi viņiem ir kauls. Delmonico steiks pirmo reizi tika ieviests nozarē ar līdzīgu nosaukumu 1960. gadā, un šodien, standartizējot gaļas nozari, strauji mainījās arī dažādu liellopu gaļas izcirtņu nomenklatūra. Tas bieži vien rada neskaidrību nespeciālistam, lai atšķirtu to starp Delmonico un citu steiku.

Nosaukums “Delmonico” šādai liellopu gaļai, kas izvēlēta par slaveno restorānu ar nosaukumu “Delmonico”, kas atradās Ņujorkā. Šis restorāns bija slavens ar toreizējo izcilo gaļas produktu piegādi. Delmonico steiks ir nedaudz stingrāks urīnā, salīdzinot ar ribeye steiku. Tāpēc tai ir nepieciešama atbilstoša marinēšana un etiķa pievienošana, lai tai būtu parastā gaume.

Galvenās atšķirības

1. Delmonico steiks ir nosaukts pēc slavenā tāda paša nosaukuma restorāna, kas atradās Ņujorkā 1800. gadu vidū. No otras puses, ribeye liellopu gaļa attiecas uz
   īpaši govs ribu sastāvdaļa.
2. Liellopa ribas acs attiecas tikai uz zaķa ribas izgriezumu, turpretī dažādi izcirtņi ir Delmonico steiks.
3. Ribeye gaļa ir maiga un sulīgāka, tāpēc tai nav obligāti jāpievieno etiķis un marinēšana. Atšķirībā no šī, Delmonico ir stingrāks, tāpēc tas prasa atbilstošu
   marinēšana kopā ar etiķi.